Μια και δεν κατανοούμε την πολιτική τους, ας μιλήσουμε για την φασολάδα τους.
Ελληνική φασολάδα.
Ελληνική Φασολάδα, ένα πιάτο σύμβολο της λιτότητας, της νοστιμιάς και της Ελληνικής φτώχειας.
Η κλασική συνταγή
Βράζουμε σε 1,5 Λίτρο Νερό για 50΄τα παρακάτω υλικά :
500 gr Λευκά Φασόλια μουλιασμένα επί 12 ώρες
2. Καρότα ψιλοκομμένα
50 gr. Σέλινο
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1κς κοφτή Πελτέ
2 Ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες
1 κτγ κοφτή Ζάχαρη
1 κτγ κοφτό Αλάτι
60 gr.Λαδί
Πιπέρι
Αν θέλουμε χυλωμένη την φασουλάδα μας τότε προσθέτουμε ένα καθαρισμένο και τεμαχισμένο μήλο Γκόλτεν και δεν θα βάλουμε ζάχαρη, αν δεν έχουμε μήλο βάζουμε στο μπλέντερ 6 κουταλιές από τα βρασμένα φασόλια τα αλέθουμε τα ξαναβάζουμε στην χύτρα.
Αμερικάνικη φασολάδα
Αμερικάνικη Φασολάδα, ένα πιάτο σύμβολο της Γερουσίας και της Αμερικανικής …..“Μεσογειακής διατροφής”
Ένα πιάτο που σερβίρεται καθημερινά στο ρεστοράν της Γερουσίας των ΗΠΑ εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα και στον κατάλογο του menu αναγράφεται στην κατηγορία “Μεσογειακή διατροφή”. Ο λόγος για τη Αμερικάνικη φασολάδα “Senate Bean Soup”, η οποία σερβίρεται στο εστιατόριο της Γερουσίας των ΗΠΑ από το 1908 έως και σήμερα.
Οι επίσημες συνταγές της“Senate Bean Soup”,
Στο πέρασμα των χρόνων, η σούπα ή αλλιώς Αμερικάνικη φασολάδα όπως θα μπορούσαμε να τη χαρακτηρίσουμε, έχει αποκτήσει δύο παραλλαγές η 1η με χοιρινό κότσι και η 2η με ζαμπόν χοιρινό και πουρέ πατάτας.
Senate Bean Soup (Φασολάδα Γερουσίας)
Συνταγή 1 : με Καπνιστό κότσι χοιρινού
500 gr. Λευκά Φασόλια
1,5 Λίτρο νερό
135 gr. Καπνιστό κότσι χοιρινού
1 ψιλοκομμένο μέτριο Κρεμμύδι
2 κτσ Βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
Senate Bean Soup (Φασολάδα Γερουσίας)
Συνταγή 2 : με Ζαμπόν και πουρέ πατάτας
500 gr Λευκά Φασόλια
1,5 Λίτρο Νερό
300 gr. Ζαμπόν
2 κτσ Βούτυρο
400 gr. Πουρές πατάτας
1 Ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι
50 gr Σέλερι ψιλοκομμένοo
2 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
½ Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για μια καλή φασολάδα
Στη συνεδρίαση της 20ης Δεκεμβρίου 2018, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ ανακήρυξε την 10η Φεβρουαρίου ως “World Pulses Day” (Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων), ο στόχος είναι να ευαισθητοποιήσει το παγκόσμιο κοινό σχετικά για την απόλυτα υγιεινή επίδραση που έχει ο ανθρώπινος οργανισμός από την “Μεσογειακή διατροφή”.
Τα όσπρια είναι οι αποξηραμένοι ώριμοι καρποί των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών, αυτό σημαίνει ότι οι καρποί τους αναπτύσσονται μέσα σε λοβούς.
Ο παγκόσμιος άρχοντας των οσπρίων είναι το φασόλι.
Η ονομασία του προέρχεται από την αρχαία Ελληνική λέξη “φασίολος”
Τα φασόλια αποτελούν βασικό μέρος της “Μεσογειακής διατροφής” και σε δύσκολες εποχές. πολέμους, οικονομικές κρίσεις και χρεοκοπίες, έχουν χαρακτηριστεί ως το “κρέας των φτωχών”, “κρέας” επειδή περιέχουν άφθονη πρωτεΐνη και “των φτωχών” γιατί έχουν χαμηλό κόστος αγοράς
Εκτός από πρωτεΐνη, είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και πολλά αντιοξειδωτικά.
Αν και τα ρεβίθια, τα κουκιά και τα μπιζέλια ήταν γνωστά από τους αρχαίους χρόνους και μαζί με τα χόρτα αποτελούσαν την καθημερινή τροφή σε όλες τις μεσογειακές χώρες. τα φασόλια, αντίθετα ήταν άγνωστα στην αρχαιότητα εκτός από τα μαυρομάτικα τα οποία, όπως αναφέρουν ιστορικές πηγές, οι Έλληνες τα έβραζαν μαζί με σιτάρι ενώ οι Ρωμαίοι προτιμούσαν να τα τρώνε ωμά και φρέσκα.
Τα φασόλια έγιναν γνωστά στην Ευρώπη μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, από την ήπειρο αυτή τα φασόλια ήρθαν πρώτα στην Ισπανία και τη Γαλλία στις αρχές του 16ου αιώνα και έχει υπολογισθεί, ότι μέσα σε ένα αιώνα, ανέβασαν το προσδόκιμο όριο ζωής, τουλάχιστον δέκα χρόνια.
‘Έτσι και ενώ στην Ιταλία και στην Ελλάδα έτρωγαν μόνο τα μαυρομάτικα, γύρω στα 1530 ο Πάπας Κλήμης ο 7ος έλαβε σαν δώρο από τον Ισπανό Αυτοκράτορα Κάρολο τον 5ο, ποικιλίες από φασόλια. έτσι ξεκίνησε η καλλιέργεια τους στην Ιταλία, τα φασόλια πέρασαν στη χώρα μας αργότερα, γιατί επί τουρκοκρατίας οι Έλληνες προτιμούσαν τα άγρια χόρτα, καθώς αυτά δεν τα καλλιεργούσαν, τα μάζευαν ελεύθερα στη φύση και δεν πλήρωναν την δεκάτη. Τελικά τα φασόλια, οι πατάτες, και οι ντομάτες θα εισαχθούν στην Ελληνική κουζίνα από τους μάγειρες του Όθωνα, τα κολοκυθάκια μάλιστα ήταν για πολλά χρόνια είδος πολυτελείας.
Πως διαλέγουμε τα φασόλια.
Όταν αγοράζουμε φασόλια πρέπει να προσέχουμε να είναι πάντα φρέσκα γιατί όταν χρονίσουν δε μαλακώνουν έστω και αν τα βράζουμε για πολύ ώρα, ένας τρόπος να καταλάβουμε αν είναι φρέσκα, είναι να τα δαγκώσουμε ελαφρά, αν η σάρκα τους υποχωρεί είναι φρέσκα αν σπάνε σαν καραμέλα σημαίνει ότι είναι μπαγιάτικα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τα αγοράζουμε χύμα και μόνο από την Λαϊκή που προέρχονται από έναν παραγωγό, είναι φετινά, είναι της ίδιας σοδειάς και έχουν ίδιο μέγεθος, για να μπορέσουν να βράσουν όλα σωστά και ταυτόχρονα. (Φαντάζομαι την Melania να βάζει πρωί - πρωί την καπελαδούρα της, να πηγαίνει στην Λαϊκή κοντά στον Λευκό οίκο, και δαγκώνοντας τα, να διαλέγει τα φρέσκα φασόλια με τα οποία θα δειπνήσει με τον Τράμπ).
Πως τα βράζουμε
Ορισμένα από τα όσπρια μαλακώνουν σε δυο φάσεις: χρειάζεται πρώτα να μουσκέψουν για να απορροφήσουν το νερό που έχασαν όταν αποξηράνθηκαν, έπειτα πρέπει να βράσουν σε σκέτο νερό για ορισμένη ώρα. Αυτά τα όσπρια είναι τα φασόλια, τα κουκιά και τα ρεβίθια, ενώ δε χρειάζονται μούσκεμα οι φακές ούτε η φάβα, που αν την μουσκέψουμε τότε σκληραίνει και δε βράζει γρήγορα.
Όσα φασόλια επιπλέουν στο νερό, όταν τα μουσκεύουμε, πρέπει να πεταχτούν γιατί σημαίνει ότι έχουν χαλάσει. Θα τα μουσκέψουμε τουλάχιστον 12 ώρες και στο νερό θα προσθέσουμε 1 κτγ. κοφτό αλάτι για να μην ξεφλουδίζουν στο βράσιμο.
Δεν χρησιμοποιούμε το νερό που μούσκεψαν, γιατί πολλές φορές τα φασόλια είναι ραντισμένα με ειδικά αντιπαρασιτικά φάρμακα που μένουν μέσα στο νερό. Μπορούμε να τα βράσουμε στην χύτρα ταχύτητας για 40΄και άλλα 15-20΄σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για να μελώσουν, αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό όταν τα βράζουμε, πρέπει αυτό να είναι καυτό, αν πάλι έχει μείνει στη χύτρα πολύ νερό το αφαιρούμε με μια κουτάλα λίγο πριν βάλουμε το λάδι, τότε 10΄προτού σβήσουμε την κουζίνα θα προσθέσουμε και το αλάτι.
ΥΓ. Προσοχή δεν χρησιμοποιούμε σόδα, ούτε στο μούσκεμα, ούτε στο βράσιμο, η ελάχιστη σόδα που μερικοί συνηθίζουν να προσθέτουν τα κάνει δύσπεπτα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου