Η γεύση της σοροκάδας ………

  

Τραγούδι τρυφερό η θάλασσα μας ψάλλει,

τραγούδι που έκαμαν τρεις ποιηταί μεγάλοι,

 ο ήλιος, ο αέρας και ο ουρανός.

 Κωνσταντίνος  Π. Καβάφης 1863-1933 

 

 “Σκορπίνες Ψαρόσουπα”  ήταν το πιάτο που συντρόφευε τους παλιούς Πειραιώτες στις ταβέρνες της Πειραϊκής όταν φυσούσε ο Σορόκος και τούτο όχι σαν έθιμο ή σαν παράδοση, αλλά γιατί τις ημέρες που χτυπούσε η “Σοροκάδα” τον Πειραιά, τέλη Αυγούστου αρχές  Σεπτεμβρίου, με ταχύτητα  και 100 χλμ./ώρα, ήταν και η εποχή που γέμιζε η Δημοτική ψαραγορά  στο λιμάνι με σκορπίνες, ένα πολύ κοινό και πάμφθηνο, τότε ψάρι.

Το απολάμβαναν, πάντα πίσω από την ασφάλεια της τζαμαρίας, στις παραλιακές ψαροταβέρνες της Πειραϊκής, τις ζόρικες εκείνες ημέρες και νύχτες  όταν ο σφοδρός νοτιοανατολικός άνεμος από την Αφρική ο “Σορόκος”, το “Πελαγίσιο αγρίμι του Πειραιά”, όπως τον έλεγαν οι παλιοί ναυτικοί, λυσσομανώντας πέταγε πάνω από τα βράχια, στον παραλιακό δρόμο της Πειραϊκής ….. την θάλασσα και αν μάλιστα  συνοδευόταν και με καταιγίδα, τότε ο σορόκος, η καταιγίδα, οι σκορπίνες και η σχετική παραζάλη μετά τα απαραίτητα ουζάκια,, τους έκανε να βλέπουν την Πειραϊκή σαν άγρια και απόκοσμη ακτή της Βόρειας θάλασσας. 

Τα χρόνια όμως πέρασαν και η μόνη που δεν έχει αλλάξει είναι η “Σοροκάδα” , καταφθάνει από την Αφρική στις αρχές του Φθινοπώρου άγρια όπως παλιά, αλλά όσοι πια κατεβαίνουν στην Πειραϊκή για να την χαζέψουν, προτιμούν πια τηγανιτά καλαμαράκια Ινδίας και  γαρίδες Αργεντινής,  άλλωστε τόσο η Δημοτική ψαραγορά του Πειραιά , όσο και οι παλιές κλασικές ψαροταβέρνες της Ακτής Θεμιστοκλέους που προσέφεραν τα παραδοσιακά θαλασσινά πιάτα, δεν υπάρχουν πια.

Μην περιμένεις λοιπόν όταν ακούσεις ότι έφτασε ο “Σορόκος” να κατεβείς στην Πειραϊκή για να απολαύσεις, την “ψαρόσουπα  με σκορπίνες”,  δεν προσφέρεται πια, όμως αξίζει τον κόπο και με το παραπάνω μάλιστα, να την φτιάξεις εσύ, έχει ξεχωριστή γεύση και την κάνει να διακρίνεται από οποιαδήποτε σούπα με άλλο ψάρια, άλλωστε εκτός από την μοναδική της γεύση που θα χαρίσει στον ουρανίσκο σου, θα σου φέρει και την ανάλαφρη μυρωδιά του Αιγαίου στην κουζίνα σου.

Θυμάμαι ότι όπως και να έχω φάει τις σκορπίνες, γιαχνί, σούπα, σε ταψάκι στο φούρνο, ψητές στα κάρβουνα ήταν πάντα νόστιμες και η γεύση τους χαρακτηριστική.

Μπορείς, αν θέλεις το τραπέζι σου να το κάνεις εντυπωσιακό και να την αυγοκόψεις,  αλλά κατά την γνώμη μου είναι νοστιμότερη έτσι όπως πάντα άρεσε και σε μένα, απλή, λιτή και συνοδευόμενη πάντα από μια ιδέα νοσταλγίας της θαλασσινής πατρίδα μου.

Είναι πανεύκολη και θα είναι έτοιμη, προετοιμασία και μαγείρεμα, σε 45΄ λεπτά, χρειάζεται μόνο να προσέξεις στο καθάρισμα τους, γιατί οι σκορπίνες, εκτός από το όνομα έχουν και την χάρη, είναι γυναίκες και ως εκ τούτου είναι λίγο εκδικητικές σε αυτόν τον τομέα... 

 

      “Σκορπίνες Ψαρόσουπα”              

   

 

Υλικά

Για 4 πιάτα

• 900  gr Σκορπίνες.
• 3 Καρότα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα.
• 3 Κρεμμύδια ξερά μέτρια, κομμένα στα τέσσερα.
• 50 gr Σέλινο ψιλοκομμένο.
• 1 Δαφνόφυλλο.
• 3 Πατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες στα τέσσερα.
• 3 Ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα.
• Τον χυμό από 3 λεμόνια
• Αλάτι 1 κοφτή κ.τ.γ
• Πιπέρι κατά το δοκούν.
• Θυμάρι ή Ρίγανη 1κ.τ.σ.
• 50 ml. Ελαιόλαδο, περίπου μισή κούπα τσαγιού.

 

Παρασκευή

Προετοίμασε με προσοχή τις σκορπίνες, καθάρισε τα λέπια και αφαίρεσε στομάχι και έντερα, αφού όμως τα κόψεις με ένα ψαλίδι κουζίνας, όχι όμως και τα βράγχια τους, τα οποία αφαιρούνται μόνο όταν τις ψήνουμε στα κάρβουνα. 

Πλύνε και καθάρισε τα λαχανικά.

Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθέτησε σε αρκετό νερό, τα κομμένα και πλυμένα λαχανικά, υπολόγισε το νερό,  ώστε να μπορεί να σκεπάσει όχι μόνο τα λαχανικά αλλά και τα ψάρια, που θα μπουν λίγο αργότερα.

Βράσε. σε μεσαία φωτιά.τα λαχανικά και περίπου μετά από 12λεπτά προσέθεσε τα ψάρια, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και βράσε για ακόμα 12 λεπτά.

Αφαίρεσε τα ψάρια από την κατσαρόλα με προσοχή για να μην διαλύσουν, καθάρισε τα από τα αγκάθια καλά και τοποθέτησε τα σε μια πιατέλα.

Σερβίρισε την σούπα σε πιάτα που θα τα έχεις ζεστάνει στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό και προσέθεσε λίγο καθαρισμένο από αγκάθια ψάρι, καρότο και πατάτα. Καλή όρεξη……